카페에서 말차 라떼 시키고 집에선 녹차가루 타 먹는데 이게 같은 건가요? 다른 건가요?
녹색빛 가루를 보면 한 가지 의문이 들죠. “이게 말차야? 녹차 가루야?” 두 이름이 비슷해서 같은 걸로 생각하기 쉽지만, 사실 재배법·가공법·맛과 영양까지 전혀 달라요.
저도 처음엔 그냥 다 똑같은 녹색 가루인 줄 알았는데, 알고 보니 완전히 다른 거더라고요.
재배부터 다릅니다
말차는 수확 3~4주 전에 차광막으로 햇빛 차단해요. 그늘에서 재배한 ‘텐차(碾茶)’ 어린 새순을 원료로 써요. 햇빛을 막아서 잎 색이 진하고 감칠맛(우마미)이 강해요.
녹차 가루는 햇빛 아래에서 재배한 일반 녹차를 건조 후 분쇄한 거예요. 햇빛 그대로 받은 찻잎이라 쌉싸름하고 상쾌한 맛이 나요.
가공법이 맛을 결정합니다
말차는 찻잎 찐 뒤 전통 맷돌로 천천히 곱게 갈아요. 입자가 매우 고와서 물에 잘 풀리고 거품도 부드럽게 생겨요.
녹차 가루는 단순히 찻잎 건조·분쇄한 거라 입자 거칠고 뜨거운 물에 완전히 안 녹아서 아래 침전물 생기기 쉬워요.
맛과 색으로도 구분 가능
말차는 진한 감칠맛+고소한 단향+선명한 초록색이에요. 말차 라떼가 부드럽고 크리미한 이유죠.
녹차 가루는 상쾌하고 쌉싸름+신선한 잎 향+연두빛 황녹색이에요. 녹차 라떼가 깔끔하고 개운한 이유예요.
영양도 말차가 카테킨·테아닌·클로로필 함량 높아요. 찻잎 전체를 통째로 섭취하니까요.
음료·라떼용은 반드시 말차 쓰세요. 베이킹용은 녹차 가루로 충분해요. 저도 이 차이 알고 제대로 사니까 만족도가 확 달라지더라고요.
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